酸菜烧鸡的做法

仔鸡	1只
泡酸菜	250g
豆瓣辣酱	1汤匙（15g）
干辣椒	10g
香葱	1棵
姜	3片
绍酒	1汤匙（15ml）
鸡精	1茶匙（5g）
油	2汤匙（30ml）
盐	1茶匙（5g）
水	400ml

1. 仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，再带骨切成3cm大小的块。
2. 泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。
3. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。
4. 将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟）。
5. 将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟）。
6. 最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。

小贴士

1. 泡酸菜虽然好吃，但在四川以外的地区却很难买到，其实超市中常见的酸菜鱼底料中的主要原料就是泡酸菜，可以直接买回，随取随用，很方便。
2. 还可以在锅中放入一些血豆腐、粉条或午餐肉之类容易吸收汤汁的食材，吃起来味道更浓郁。