[原料/调料]
蹄膀 1个
青江菜 适量
太白粉水 适量
八角 1粒
蒜头 5瓣
葱 10支
辣椒 1根
冰糖、酒 各2大匙
蚝油 2大匙
酱油 2/3杯
[制作流程]
1.蹄膀洗净擦干水份，放入油锅中炸至表面略酥，取出前开大火，将油逼出。
2.将滷汁材料及水一起煮滚，放入炸过的蹄膀，用中小火滷煮约30～40分钟。
3.将青江菜洗净，整株用热水汆烫至熟，再放入冷水中漂凉，沥干水份后排入盘子周围，中间放入滷好的蹄膀。
4.将滷汁用少许太白粉水勾芡后，淋在蹄膀上即完成。