关键词:茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比及的。维生素p可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。
茄子所含的维生素的矿物质（每100克）：
维生素a：63微克 维生素b1：0.03毫克 维生素b2：0.04毫克
维生素b6：0.06毫克 维生素c：8毫克 维生素e：1.13毫克
维生素k：9毫克 维生素p：700微克 胡萝卜素：0.04毫克
钙：32毫克 铁：0.4毫克 磷：19毫克 钾：152毫克
钠：11.3毫克 铜：0.1毫克 镁：13毫克 锌：0.23毫克
硒：0.48微克
怡香茄盒：
主料：茄子400克，五花肉150克
辅料：泡红椒2个，鸡蛋?个，淀粉、脆浆糊少许
调料：盐、鸡粉、白醋、白糖、酱油、绍酒、蒜茸
烹制方法：1、五花肉剁成馅，加入松肉粉、精盐、鸡粉、白糖、淀粉、鸡蛋，搅拌成馅备用。2、茄子洗净去皮切成夹刀片，内侧拍上淀粉，酿进肉馅，挂上脆浆糊炸熟，排入盘中。3、炒锅上火烧热，加少许底油，下入蒜茸、泡红椒爆香，烹绍酒，调进精盐、鸡粉、白醋、白糖、酱油煮沸，用淀粉勾芡，浇在茄盒上即可。
操作关键：挂糊不宜过厚。
素烩茄子块：
主料：茄子400克
辅料：洋葱、柿子椒、西红柿各1个，芹菜50克
调料：蒜、黄油、胡椒粉、盐、香叶少许
烹制方法：1、将茄子洗净切成方块状，洋葱去皮洗净切成小丁，柿子椒去籽蒂洗净切成块，西红柿烫去皮切成大块，芹菜切成段。2、坐锅点火放入黄油，油化开放入香叶、蒜炒香，放入茄块煸炒片刻，再加入青椒、芹菜、洋葱，放一勺高汤，大火烧开后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。
操作关键：西红柿要最后放，以免出汤。
鱼香茄花：
主料：嫩茄子400克
辅料：胡萝卜10克，青椒70克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克
调料：盐、酱油、味精、白糖、醋、料酒和红油10克，葱、姜、蒜各少许
烹制方法：1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。2、将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤对成汁待用。3、锅内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。4、锅内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，浇淋在茄花上即好。
操作关键；炸茄花时油要热。
糖醋茄条：
主料：嫩茄子300克
辅料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克
调料：盐、味精、白糖、米醋、葱、姜、蒜、香菜、香油少许
烹制方法：1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，裹面粉。2、鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱、姜、蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。3、大勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入大勺里，炸成金黄色，捞出沥油后装盘。4、大勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖、醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
操作关键：茄条要反复炸两三次，使之挺实酥脆。