1`精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2`蒜剁碎，野山椒剁碎，备用。
3`开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒（即本店有售的新繁小米椒），冷却。
4`取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，及味精、鸡精少许。
6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟以上即可食用。
注意事项：
1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2`凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3`个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
以上经本人多次实际操作，效果不错。