平锅茄子

【原料】：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、 精盐7克、白糖10克、米醋5克。

【制法】：
1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加 沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。

 2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。

3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。