椰汁焖菜的做法

典型的印尼家常菜，四季都适用。简单却奇特的组合：闭上眼睛就象是在享用椰子里长出来的蔬菜们。

小长茄子 2条（约250g）
扁豆     250g
佛手瓜   1只（约150g）
青尖椒   3只
红尖椒   2只
小红洋葱 3粒
香茅     1小段（约10g）
兰姜     1块（约15g）
大葱     1根
椰浆     1罐（250ml）
盐       2茶匙（10g）
白砂糖   1汤匙（15g）
油       1汤匙（15ml）

1. 茄子洗净切成块状，扁豆剥去筋脉，掰成5cm小段，佛手瓜除去两端，切成片状。
2. 小红洋葱剥洗干净，切薄片，青红椒去籽蒂，每只切成3段，大葱剥洗干净切成斜段，兰姜刮皮切片，香茅掰成小段。
3. 大火烧热炒锅中的油，先下洋葱片、大葱段、香茅和兰姜爆香，再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分钟，调入盐，加半碗水焖15分钟。
4. 将1罐椰浆全部倒入锅中，调入白砂糖，继续焖烧3分钟即可。

小贴士

1. 香茅是一种干香料，一种外形有点象干的小人参段，一般是小拇指粗细；还有一种较新鲜，外形象大葱，在大的菜市场调味品区有售。
2. 兰姜不同于一般食用的姜，但外形有近似之处，只是颜色更浓重。（在北京的红桥市场有售。）
3. 扁豆必须熟透才可食用，所以此菜要焖烧的时间长一些。
4. 若实在买不到香茅和兰姜，也可以用普通干姜代替。
5. 如果有新鲜椰子，并且能刨开刮取椰蓉，就可以用新鲜椰蓉煮出的椰浆来制作，味道会更加鲜美。