★牛里脊肉一块（切薄片）、苦瓜两条（去籽切薄片）、浏阳豆豉一小勺，姜片少许、胡萝卜半根（切菱形片）、红色甜椒1/4个（切丝）
★牛肉片用盐、油、酱油、蛋清、料酒腌一会儿
★锅内放油（略多一点），烧到六成热，（手放到锅上方，能感觉到油的热度时就差不多了），下腌好的牛肉迅速滑散，看肉色变白马上盛起沥去余油
★锅内留底油，下豆豉和姜片爆香，倒入胡萝卜片、苦瓜片、红椒丝，翻炒2-3分钟，调入盐，少许生抽，把牛肉片一起倒入，翻炒均匀即可
ps：滑炒牛肉片是个功夫活儿，一定要注意下锅的油温和速度要快啊，要不就老得没法吃了！
小贴士：
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。
苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素b、c、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。