[原料/调料]
猪肉丝 50公克
红萝蔔丁 1大匙
洋葱丁 2大匙
毛豆 1大匙
蛋 2个
白饭 1碗
盐 1/2小匙
盐 少许
太白粉 1小匙
蕃茄酱 1大匙
糖 1小匙
盐 1/2小匙
胡椒粉 少许
[制作流程]
(1)毛豆和红萝蔔丁洗净后川烫，蛋加入1/2小匙盐打成蛋汁备用。
(2)将猪肉丝以腌料腌10分钟后，热油锅拌炒至半熟起锅备用。
(3)起油锅，先放入洋葱丁爆香，再放入红萝蔔丁、毛豆续炒。
(4)加入腌好的猪肉丝及白饭炒熟，并加入剩余的调味料，将所有的材料炒匀备用。
(5)先用大火烧热平底锅，放入沙拉油后改中火，将打匀的蛋汁倒入平底锅，摇动锅子使蛋汁匀散成圆形。待蛋汁八分熟时，将炒饭放入1/2(半圆)处，将两侧蛋皮覆盖在饭上，起锅放入盘中，淋上蕃茄酱即为蛋包饭。
不会煎薄蛋皮的人，可以多用一个蛋，煎蛋皮就比较不会破，或者现在市面上有专卖一种作蛋包饭的锅子，锅子中间有一个椭圆形的凹槽，刚好是一份蛋包饭的大小，不妨买来试试看。