黑椒牛柳的做法

黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作，可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（fillet）。由于蛋白质含量高，热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。

牛里脊   300g
蛋清     1只
水淀粉   20ml
绍酒     1汤匙（15ml）
黑胡椒碎 4茶匙（20g）
蚝油     20ml
盐       1茶匙（5g）
洋葱     1个
青菜椒   1个
油       2汤匙（30ml）

1. 将牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
2. 再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
3. 洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
4. 中火烧热美亚炒锅中的油，待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
5. 锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
6. 最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。

小贴士

翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜（牛里脊表面刚有熟色即可）。