关键词:糯米 虾
丰润白皙的糯米圆子中包藏着粉嫩鲜美的虾肉，而虾肉中又蕴藏着点点脆甜多汁的马蹄。箸以枚枚圆子在豉香蘸汁中轻点，咸鲜、糯香、清甜，数味合一，最后化身为口舌间的愉悦，飘落肚中。热量标注：此菜热量为248千卡/人
用料
长粒糯米 300g
虾仁 250g
淀粉 2汤匙（30g）
蛋清 1只
马蹄 3枚
绍酒 1汤匙（15ml）
盐 1茶匙（5g）
姜汁 1茶匙（5ml）
蒸鱼豉油 2汤匙（30ml）
香油 1茶匙（5ml）
香葱 1棵
做法
- 长粒糯米放入清水中浸泡1小时，在捞出沥干水分稍稍晾干。马蹄洗净泥沙削去外皮，剁碎。香葱洗净，切成细丝。
- 将虾仁洗净，从背部片开剔出虾线（或用牙签从背部将虾线挑出），放入搅拌机中搅打成虾茸。
- 在虾茸中调入鸡清、淀粉、盐、马蹄碎、姜汁和绍酒，用筷子顺一个方向混合搅拌，直至搅打上劲。
- 取适量虾茸放入掌心，然后五指攥起，使虾茸从虎口处剂出呈丸子形，再用小勺挖起放入长粒糯米中，将虾丸全身滚满均匀的长粒糯米。
- 将蘸满糯米的虾丸放入盘子中，入蒸锅大火蒸制约10分钟。
- 在蒸鱼豉油中调入香油混合均匀制成蘸汁。
- 最后在蒸好的糯米虾圆上撒上香葱丝，配蘸汁食用即可。
小贴士
- 新鲜的虾仁较冷冻的虾仁口感好很多。如有条件，请尽量避免使用冷冻虾仁来制作这道菜。
- 糯米一定要提前浸泡，在蒸制时才会易熟，而且能够变得软糯透明。
- 虾肉的糯米圆子相对来说花费较高，还可用同样方法，做成猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉的糯米圆子。