那种沁人心脾的天然酸味，不愧为餐桌上最开胃的角色。酸菜的爽脆加上粉条的筋道，更是白米饭——当然是东北大米——的最佳拍档。
用料
猪里脊肉 50g
干红薯粉条 1把
酸白菜 1/6棵
葱花 1汤匙（15g）
蒜茸 2茶匙（10g）
酱油（或生抽） 1茶匙（5ml）
盐 1/2茶匙（3g）
水淀粉 2茶匙（10ml）
油 2茶匙（10ml）
做法
- 猪里脊切成细肉丝备用。干红薯粉条用热水充分浸泡30分钟至软透，再入沸水锅煮2分钟至熟，立即投入冷水中反复浸凉，捞出沥干水分。
- 酸白菜掰开，逐片用水洗净。然后把菜帮子平放，用锋利的刀接近平放的角度将菜帮片薄，然后再和菜叶一起切细丝（这样切出来的丝比较的细，炒出来更入味）。切出的酸白菜丝可以再用水洗一下（如果喜欢酸一些的就少洗几次，否则就多洗几次）。最后将酸白菜丝捞出挤净水分。
- 大火加热炒锅中的油，先爆香葱花和蒜茸，再加入肉丝翻炒，调入酱油和盐，2分钟后肉丝炒熟即加入酸白菜丝，继续翻炒。
- 此时可以沿炒锅壁点入少许开水，并加锅盖焖2分钟（使酸菜更容易熟），最后加入煮好的红薯粉条，调入水淀粉勾，呈透明薄芡即出锅。
小贴士
可自己在家做干净新鲜的酸菜，做法如下：
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新鲜大白菜沿菜帮平均切成4块。
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取大的煮锅烧开沸水，将4块白菜逐个入锅中汆烫1分钟（为了使白菜变得伏贴），再彻底放凉沥干水分。
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找足够深足够大的容器（坛子、瓷盆子、不锈钢锅……），把白菜码好后加水（自来水即可），要没过白菜 至少5cm高。此过程中可以不加盐，使做出的酸菜口感更清脆。
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一定要注意：应用重物压住白菜，以免浮起接触空气就会变质。另外注意制作过程中也不能接触油或面粉。