木须肉的做法

其实木须肉里的“木须”既不是木耳，更不是苜蓿，倒真得是写作“木樨”，不过却不是因地名而得名。木樨是桂花的别称，黄色的小花清香迷人、非常好看。由于在烹制木须肉时，鸡蛋经炒散后，黄色的蛋花有如木樨花色，所以此菜被取名为“木樨肉”，人们以讹传讹渐渐就写作“木须肉”了。

猪通脊 300g
鸡蛋   2枚
酱油   1汤匙（15ml）
料酒   1汤匙（15ml）
干木耳 20g
干黄花 20g
黄瓜   1根
姜碎   1茶匙（5g）
大葱丝 1茶匙（5g）
盐     1茶匙（5g）
油     4茶匙（20ml）
香油   1茶匙（5ml）

1. 猪通脊用清水冲洗干净并擦干水分，切成5cm长的细丝。黄瓜洗净，先斜刀切成4cm宽的小段，再立起切成菱形薄片。鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
2. 干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟，使其充分泡发，再将木耳择成小朵，黄花切去根部。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蛋液洒入，待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打至散成鸡蛋碎，再盛出待用。
4. 锅中留底油，烧热后放入姜碎和大葱丝爆香，再将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，随后放入木耳小朵和黄花，调入料酒、酱油和盐翻炒约3分钟。
5. 接着将黄瓜片和鸡蛋碎放入，拌炒至匀。
6. 最后淋入香油出锅即可。

小贴士

1. 炒鸡蛋时火不可太旺，否则容易炒老。
2. 黄花、木耳应提前用冷水泡发，成菜的口感较好，如需急用，可稍加温水浸泡。