西瓜皮炒青豆

清清爽爽的夏日小炒，有清火、利水的功效。

西瓜皮   200g
鲜青豆   100g
红菜椒丝 适量
盐       1茶匙（5g）
鸡精     1/2茶匙（3g）
油       1汤匙（15ml）

1. 西瓜皮削去残留的瓜瓤和翠绿外皮，只留白色部分，切成5cm长的条，青豆用水洗净。
2. 烧开半锅清水，将切好的西瓜皮放入汆一下，捞出沥水；接着把青豆放入，煮3分钟去除豆腥味，捞出沥水。
3. 炒锅烧热，放入油，大火烧热，放入西瓜皮爆炒1分钟，再放入青豆一起炒，调入盐和鸡精，撒上红菜椒丝，大火再炒2分钟盛出。

小贴士

1. 在买西瓜的时候应当选择皮厚的，薄皮西瓜切不出内容来。
2. 最好买来带荚的鲜毛豆，自己剥出绿油油的青豆来，当然也可以购买已经剥好的。
3. 用黄豆代替青豆与西瓜皮同炒，也是不错的组合。