色香味：色泽鲜艳、酸辣鲜香
主料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克
辅料：盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许
制作：
1) 将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油；
2)锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及辅料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。