双色蘸水的做法

这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。

盖菜（又叫“苦菜”） 250g
土豆                 2个
火腿                 50g
西红柿               1个
香葱花               1汤匙（15g）
蒜碎                 1汤匙（15g）
姜末                 1汤匙（15g）
辣椒粉               1茶匙（5g） 
生抽                 1汤匙（15ml）
白胡椒粉             1/2茶匙（3g）
白砂糖               1汤匙（15g）
盐                   1/2茶匙（3g）
油                   300ml（实耗30ml）

1. 盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
2. 土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
3. 锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。
4. 将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
5. 将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。

小贴士

1. 用来调蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎来代替。
2. 炸土豆球时，火候很重要，一定要等油热了之后再下锅，否则土豆球会散开。