冬天了，要多吃些羊肉补补。虽然我不吃羊肉，但老公对羊肉却情有独钟。他说几年前双井有个卖羊棒骨的小店，生意特别火。羊棒骨没什么肉，但可以吸骨髓吃，特香！就是已经拆了。双井的羊羯子李的白汤羊羯子，也挺好吃的。肉炖得烂烂的，沾着秘制调料，无比美味！但不知道为什么生意一直不好，前一段发现改成成都小吃了。再有就是五棵松的老谷羊羯子，每次去人都特别多！老公特希望老公能在我家附近开个分店。 曾经做过做羊排、羊尾、羊羯子、羊棒骨。做羊羯子的次数最多。材料比较容易买到，而且制作也比较简单。骨酥肉烂的红烧羊羯子就做好了！
用料
主料：羊羯子
配料：葱、姜、干花椒、辣椒、调料包、冰糖、酱油、料酒、盐做法
- 羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
- 葱切段、姜切片备用。
- 锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。
- 在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。
- 在超过中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
- 在锅中加入盐，大火收汁。
小贴士
- 花椒可以去除羊肉的膻味。
- 炒糖色应该先放糖炒，再倒入肉。因此项技术不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡，再倒入肉炒至裹满糖。
- 为节省时间，可以用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。
- 炖的过程中要注意撇抹。