毛豆子炒嫩鸡

原料有毛豆和童子鸡(亲戚送来的时候,已经处理好了.在菜场买的话,要买现杀的鸡,让摊主帮你处理好.)

      1) 毛豆剥去外壳,把豆子洗净.

       2) 处理鸡:

          1.净鸡身洗净后,改刀成小块.

          2.爪子要剪掉脚指甲,屁股最好也去掉.

          3.鸡胗剥皮,用盐捏搓一下,然后冲洗干净,切成两块.

          4.鸡心剪开,冲洗一下.

          5.鸡肝洗净,在清水里浸泡一会儿.

       3) 切两片姜和一些葱段备用.

       4) 锅烧热,放油,加入姜片爆香.

       5) 倒入鸡块煸炒出香味.(鸡胗鸡心鸡肝一同放入.)

       6) 烹入料酒,继续翻炒至锅内几乎没有汤汁.

       7) 加入开水没过鸡块,盖盖,大火烧开改小火焖煮.

      8) 焖煮20分钟后,加入毛豆子同煮.

      9)  继续焖煮10分钟后,加入盐调味.

      10) 再煮5~10分钟.

      11) 撒入葱段,翻炒一下.待汤汁几乎收干即可.(注意,汤汁还是要留一点的,不是完全收干.