瑞士鸡翼

    但凡名菜都有其出处，但有些名菜的产地并非其名，瑞士鸡翼就是其中的一个例子，在瑞士并不能找到这种“名声在外”的鸡翼。瑞士鸡翼其实是用绍酒、药材汁底、麻油等制作而成的一种“卤”鸡翼。选料是这款菜式的重点，尤其是绍酒和麻油的质量，对出品的效果起到决定性的作用。而药材汁底则可各施各法，也可加入潮式卤水来提味。今天的食单是以传统的瑞士鸡翼上所演变而来，简单易做且味道鲜美。

　　材料：鸡翼、葱段、姜片、花椒、八角、绍酒、卤水汁、老抽、酱油、鸡汤、胡椒粉、盐、糖、麻油。

　　做法：鸡翼洗净沥干水分，用牙签刺孔，加盐、绍酒腌制备用。开锅加入鸡汤，放入葱段、姜片、花椒、八角、绍酒、卤水汁、老抽、酱油、胡椒粉、糖煮沸，再放入鸡翼煮熟，加上麻油。食时以原汁作汁酱便可。