红烧牛腩

牛肚皮肉 500克
花生油   40克
高汤     一盆
红糖     50克
盐       2勺
八角     1个
丁香     3个
肉蔻     1个
香叶     2片
葱段     2截
姜片     4片

1. 把牛肉切成2厘米见方的块，放入沸水中煮3分钟，使肉内的污血透出，捞出沥净水。
2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，放入红糖，起沫后下肉块，翻炒直至红色上匀。
3. 加入沸汤（也可用开水代替），放盐、八角、丁香、肉蔻、香叶，葱，姜。
4. 大火烧沸，移小火上慢炖，约3个小时。
5. 将葱姜等捞出盛盘即可。

小贴士

一定要用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。因为家人爱吃土豆，我又把这道菜发挥了一下，2个多小时后，加入土豆块一起炖。