回锅肉

回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。

猪五花肉   200g
熏干       2块
青蒜       150g
红甜椒     1只
大蒜       2瓣
干辣椒     3支
郫县豆瓣酱 2茶匙（10g）
糖         2茶匙（10g）
生抽       1茶匙（5ml）
料酒       1茶匙（5ml）
油         1汤匙（5ml）

1. 煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用；熏干洗净，切成三角片。
2. 青蒜洗净，斜切成4cm长的段；大蒜切片；干辣椒掰碎。
3. 红甜椒用手掰
4. 开，去掉蒂及籽，切成菱形片。
5. 锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。
6. 待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

小贴士

1. 确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。
2. 几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买，在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。