| 菜名： | 生炒鸡米 |
| 主料： | 鸡胸肉300克、荸荠（去皮）200克、水发冬菇75克、火腿25克、火腿末5克、韭黄50克、芫荽25克、蛋3个、味精2.5克、绍酒5克、精盐4克、川椒末1克、葱花1克、湿淀粉5克、胡椒粉0.5克、上汤25克、猪油100克、生菜500克、浙醋2小碟。 |
| 做 法： | 1、将鸡胸肉、荸荠、冬菇、火腿、韭黄均匀切成米粒状大小（除火腿外），盛在碗内，加入蛋白、味精、精盐、湿淀粉拌和；葱花和川椒末一起剁烂成茸待用。 2、用一只小碗，加入上汤、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉调和成芡汁待用。 3、炒鼎烧热加入猪油，将葱椒茸先下鼎炒香，后倒入鸡米、火腿米等料炒熟，烹入绍酒，倒入芡汤，颠翻几下起鼎装盘，上面撒上火腿末即成。生菜剪边成圆形盛盘（作包料用），加附浙醋2小碗上席。 |
| 特 点： | 香鲜，脆嫩。 |