脆辣鸡胗的做法

鸡胗     300g
干银耳   10g
水淀粉   1汤匙（15ml）
蚝油     1汤匙（15ml）
料酒     1汤匙（15ml）
盐       1茶匙（5g）
生抽     1汤匙（15ml）
香葱碎   50g
朝天椒碎 50g
榨菜     100g
蒜茸     2汤匙（30g）
大葱花   1茶匙（5g）
白芝麻   2茶匙（10g）
花生仁   50g
油       4茶匙（20ml）

1. 鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片，再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 银耳用热水浸泡20分钟，使其充分泡发，再去掉根部，择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生碎放入，小火煎上色，再捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香，随后放入鸡胗片，转大火迅速爆炒片刻，接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。
5. 待鸡胗完全退去血色、即将熟透时，调入盐和生抽，再放入花生碎和香葱拌炒均匀，最后撒入白芝麻即可。

小贴士

可买来袋装的榨菜丝，直接用来烹调，免去切配的麻烦，更加方便。