干煸四季豆的做法

    原料：

　　四季豆500克，肉末100克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末各1大匙

　　调味料：

　　1、干辣椒1大匙

　　2、酱油1大匙，糖少许，精盐10克，香油、醋、水各1小匙，味精少许

　　做法：

　　1、四季豆摘除两端头及筋，洗净沥干后切长段待用，虾米泡软剁碎；

　　2、锅中入油2大匙，烧热后放入干辣椒炸至辣香味四溢，再放入四季豆炸黄，取出将油沥干；

　　3、锅中油继续加热后放入葱、姜末、肉末、虾米末、榨菜末用小火翻炒出香味，最后倒入四季豆干煸出香味，并淋下调味料②，继续翻炒至汁干即可。

　　美味小锦囊：

　　干煸是川菜中一种颇具特色的烹调法，是将丝、条状材料炸至脱水、熟成、干香的方法，四季豆可以换成苦瓜或茭白。