烩什锦

牛肉丝         70g
黄豆芽         40g
木耳           40g
芹菜           40g
香菜梗         40g
水发竹笋       50g
青、红、黄甜椒 各1/4只
豆腐干         3块
大蒜           1瓣
红朝天椒       2只
酱油           4茶匙（20ml）
淀粉           1/2茶匙（3g）
香油           1茶匙（5ml）
黑胡椒粉       1/2茶匙（3g）
白胡椒粉       1/2茶匙（3g）
豆瓣酱         2茶匙（10g）
鸡粉           1/2茶匙（3g）
白砂糖         1/2茶匙（3g）
米酒           1茶匙（5ml）
香醋           2茶匙（10ml）
油             1碗（250ml，实耗30ml）

1. 蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。
2. 竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。
3. 牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。
4. 大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散、炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
5. 另取净炒锅大火加热，加入1汤匙（15ml）油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。
6. 最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。

小贴士

如果想要改成全素，可用豆皮丝代替牛肉丝，味道和口感相近，也合乎健康原则。