翡翠虾仁

红润的虾仁掩映在碧绿的西兰花中，口感清脆而鲜嫩。

西兰花	1棵
虾仁	80g
料酒	少许
淀粉	少许
蒜茸	1茶匙（5g）
红菜椒	1/2个
盐	1/2茶匙（3g）
油	1汤匙（15ml）

1. 西兰花掰成小朵，切去根部，用清水冲洗，烹饪前从水中沥出。红菜椒去籽，切成小丁。
2. 虾仁用清水冲洗干净，挑去虾线，用少许料酒腌渍，淀粉上浆备用。
3. 中火约1-2分钟将菲仕乐双柄炒锅烧热，倒入一汤匙油，同时加入蒜茸，把蒜茸爆香后倒入刚沥出水的西兰花，盖上锅盖。
4. 待锅边冒出水蒸气后将虾仁倒入，放在西兰花上，红辣椒同时放入点缀。盖盖片刻。
5. 等蒸汽冒出后，关火。利用余温，加盐，略翻炒即可装盘。

小贴士

淀粉不仅可以使虾仁鲜嫩，更能帮助不易入味的西兰花吸收调味料的鲜香。注意，锅够热冷油开始烹饪即可，无须将油烧到冒烟。这样可以避免油温过高产生毒素。