材料：雪鱼肉(海鳗鱼?巴鱼也可以)，虾仁，猪肉，
盐，干淀粉，高汤，香菜末
作法：
1.鱼肉切成鱼绒，清水250克加盐，分5次添入鱼绒中，往一个方向使劲搅动
2.再加入淀粉调匀。
3.虾仁剁成泥，猪肉剁成泥，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个的馅丸。
4.锅盛入清水，烧开，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。煮熟。
5.另行起锅，倒入高汤，加入盐烧开，到入鱼丸。关火。
6.撒上少许香菜末即可。
"七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。