原料：鲩鱼脊背肉，山药、胡萝卜各一小断，韭菜数根，肉馅料2-3勺（肉馅料的做法这里不说了，各人按口味制作）。
辅料：盐、味精、料酒少许，生粉适量，苟杞数粒。
做法：
1．将鲩鱼脊背肉斜切成0.3—0.5cm左右的鱼片。
2．将韭菜用开水烫软，山药、胡萝卜切成0.5×5cm细断待用。（如图）
3．把切好的鱼片加入少许盐、味精、料酒腌5分钟。
4．取山药、胡萝卜细断卷在腌好的鱼片中,用烫过的韭菜扎好，按圆形状摆入盘中。
5．把馅料放在摆好的鱼卷中央，上面点缀上几粒苟杞。
6．将做好的鱼卷入蒸锅蒸15分钟。
7．蒸出的汤汁倒入锅内加水淀粉调成芡汁，均匀地淋在鱼卷上。周围拼缀上烫熟的半圆形胡萝卜片。“花开富贵”这道菜就做好了。