关键词:清汤 鱼
[原料/调料]
白鱼肉 300公克
水 6～7碗
汤底材料：鱼片、鱼骨 各适量
盐 少许
洋葱(切丝) 1/2个
大蒜 2个
西洋香菜末 2大匙
柠檬皮末 1/2小匙
百里香 1大匙
月桂叶 1片
白酒醋 1/2大匙
白酒 1/4杯
黑胡椒粉 少许
[制作流程]
(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3～4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。