软炸虾仁

主料：虾仁250克

配料：面粉60g、鸡蛋清3个、生粉100g、花椒盐20g

调料：盐、味精、料酒、花生油、胡椒粉、水少许。

制作过程：

（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

（3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。

口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。