牙签肉的做法

准备及烹饪时间：40分钟

　　特色：

　　这种捏起一块就吃的感觉实在是太好了，透着自在、透着惬意，要是手边再有一杯自己喜欢的饮料，边吃边喝，那更是自在逍遥。其实牙签肉就是羊肉串的创新翻版，只不过没有呛人的烟熏火燎，没有穿羊肉串的烦琐，作为馋嘴的新手，只串一个才更精彩！

　　主料：

　　羊腿肉 250g

　　调料：

　　花椒粉 1小匙

　　孜然粉 1大匙

　　辣椒粉 2小匙

　　白糖 2小匙

　　酱油 1小匙

　　料酒 1小匙

　　油 适量

　　做法

　　1.将羊腿肉洗净，切成1.5cm见方的小丁，用花椒粉、白糖、酱油、料酒腌制入味。

　　2.腌好之后，找来牙签，每根牙签上串上一个肉丁。串的时候要看清羊肉的纹理，顺着串会很省力。不过还是要留神，别扎到自己的手指头。

　　3.锅中烧热油（油要多放一些），将串好的肉放入锅中，用中火迅速炸熟，然后用漏勺捞出。

　　4.最后加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀即可。

　　温馨提示：

　　一般来讲，做这道菜选择山羊肉会更好一些。如何来鉴别山羊肉和绵羊肉呢？可以观察羊肉的纤维，绵羊肉的肌肉纤维细而短，山羊肉的肌肉纤维粗而长。除此之外也可以用手按一下，发散而不黏手的就是山羊肉。