炖牛肉打开盖，可让腥味蒸发流失

炖牛肉时最好不要盖锅盖。锅盖放下可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅。如果没有这类锅子，可以用厚一点的锅子稍微打开锅盖慢慢的炖煮。