腐乳肉的做法

五花猪肉    1块（500g）
红腐乳汁    125g
姜          3片
葱          2段
鸡精        1/2茶匙（3g）
盐          1/2茶匙（3g）
白糖        2汤匙（30g）
黄酒        2汤匙（30ml）
红米        2茶匙（10g）
大料        2只
桂皮        1支
香油        1茶匙（5ml）

1. 将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
2. 红米加水熬成汁。
3. 将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
4. 将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
5. 上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。

小贴士

1. 腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去。
2. 五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。