色香味： 鲜香酥脆，外焦里嫩
主料：净笋鸡1只(约700克)
辅料：鸡蛋清25克、植物油900克(实耗约90克)、姜块15克、酱油15克、料酒10克、盐3克、葱段25克、花椒盐10克、湿淀粉50克
制作：
1)将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均匀地剁成8块，之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好；
2)炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油；
3)待油温达8成熟时，再把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中；花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可。