烹调类别：炸
菜系：粤菜
食材类别：虾蟹
味道：清淡
适宜季节：秋
色香味：造形美观、鲜嫩清馥
主料：虾肉300克
辅料：白肉75克、马蹄肉75克、鸡蛋清2只、味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量
制作：
1)将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用；
1)将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成