Fusion 功架粤菜

□本报记者梁旭华/文  李伟/图  模特：广州交通电台小森

    中山二路中山医旁开了10年的喜运来食家门面和招牌都不明显，惟有熟门路的老街坊才晓得。常常看到早茶是爸爸妈妈来吃广式点心，坐到午饭则换成了他们的白领子女，夜茶时就是去新冶蒲完的潮人，点上两个fusion菜，然后转战下一场。

图：阿妈叹早茶，我吃fusion菜！

    它的2楼大厅是街坊饭堂格，3楼的房间就像私房菜馆的格局。能在中山二路这种旺地开十年，只因它菜式功架扎实。所以它新近推出的一系列fusion中菜味道也颇为靠谱，不像一般fusion菜味道和材料根本搭不到一块去。

    最爱这里的雪山菇灵芝老鸡功夫汤，汤底是老鸡和猪骨熬的，用紫砂壶蒙纸清炖上6个小时，再加入灵芝和姬松茸近亲———野生雪山姬菇，一壶足可倒出五六茶盅，连上里面大半壶汤渣，女仔吃完都半饱。然后再来客起片鲃鱼蒸蛋清，鲃鱼就是我们之前介绍过的河豚裸替，鲜美嫩滑媲美河豚，却无河豚的毒性。而蛋白饱吸鱼鲜，滑溜得简直无法在舌尖停留。两款一过，女仔管饱。

    如果是请客吃饭，不妨试一下泰柠双椒炒海鲜和上汤凉瓜丸。前者用上斤半的爽口海蟮用湖南辣椒和泰国柠檬汁爆炒，酸中带少许辣，那种辣是进口不觉得然后再慢慢辣出来的辣，辣得很舒服。上汤凉瓜丸的上汤是奶白猪骨汤，凉瓜颇为解腻。

图：起片鲃鱼蒸蛋清28元/位，每客至少有3两鲃鱼片，剔得连根小刺都没有。

图：雪山菇灵芝老鸡功夫汤38元/位菇味浓重而不苦，鸡肉滑而不柴，入口清润回甘,最适合熬夜一族。

图：泰柠双椒炒海鲜78元海蟮爽得一吃就知道不是雪藏货,鲜味足。

贴士：雪山菇灵芝老鸡功夫汤售完即止，建议落座就点

      营业时间：6点到凌晨2点半