1、材料：鸡腿肉，青椒、洋葱，土豆、胡萝卜；
2、调料：咖喱（好味美的咖喱酱或粉，注意是日式），糖、盐，白胡椒粉，酱油，姜粉，辣椒面，花椒粉；
3、做法：
1）鸡腿肉横切成3-5厘米的方块，最好肉联皮；并用酱油少许（出色就行），糖，姜粉少许腌制。
2）青椒、洋葱、土豆、胡萝卜切成5-8厘米的方块。
3）热锅，小火，少许油（润锅就行，也可不用）下鸡腿肉，勤翻锅（防糊），鸡皮的油会通过加热出来，直到肉的边缘硬边，肉发白，控油起锅。
4）余下的油会有一汤匙，下土豆和胡萝卜，勤翻锅（防糊），直到土豆和胡萝卜的边缘硬边，下鸡腿肉，翻锅待三样混均，加咖喱（可在原有咖喱粉中加少许辣椒面，花椒粉提味，），翻锅混均，加温开水，没过三分之二，（注意，之后不能加水不能加调料，所有的一次加到位）。
5）锅开了后，根据个人口味调咸淡，关小火，慢炖。
6）锅快干后，勤翻锅（防糊），下青椒、洋葱，翻几下，青椒断生，汤成糊就行了。
7）将做好的咖喱鸡浇在白米饭上，黄、白、青、橙十分诱人。