| 菜名： | 云片珍珠鱼块 |
| 主料： | 鱼肉（石斑或青衣柳）半斤（320克），蛋1只，生鱼粉1/2杯，粟米粒2汤匙，青豆1汤匙，蒜蓉1茶匙，蛋白1只。 |
| 配料： | 腌料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，蛋白2汤匙，胡椒粉及麻油各少许，生粉3/2茶匙。 |
| 做法： | 1、鱼肉洗净抹干，切成每块约1*2英寸大小，拌入腌料待5分钟。2、青豆放滚水内焯水半分钟，隔净水分。3、烧热半镬油，鱼块先粘蛋汁，再粘生粉，放油内炸至金黄香脆，取出排碟内。4、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滚。5、最后拌入蛋白煮成云片，便可将汁淋于炸好之鱼块上。 |
| 备注： | 制作时间：30分钟 分量：3-4人 鱼块加蛋白腌后可使其肉质更加嫩滑。 |