跳水鸡的做法

色彩分明，肉质细嫩，具有清爽的酸辣味，十分开胃。

仔公鸡       1只（净重600g）
新鲜青豆黄豆 各1汤匙（各15g）
仔姜         50g
红尖椒       2只
野山椒       150g
大葱白       50g
大蒜瓣       10瓣
盐           1汤匙（15g）
白糖         2茶匙（10g）
鸡精         1茶匙（5g）
白醋         2碗（500ml）

1. 仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。
2. 再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。
3. 用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
4. 先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
5. 先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
6. 最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。

小贴士

1. 仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。
2. 若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。
3. 白醋要能将所有材料淹没。
4. 若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。
5. 将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。