避风堂茶香虾的做法

基围虾 200g
面包糠 100g
龙井茶 4茶匙（20g）
红菜椒 1/2个
生抽   1汤匙（15ml）
大葱花 1茶匙（5g）
盐     1茶匙（5g）
料酒   1汤匙（15ml）
油     300ml（实耗30ml）

1. 用清水将基围虾冲洗干净，再剪去须脚。红菜椒洗净去籽，切成细丝。
2. 将龙井茶放入茶杯中，沏入适量沸水静置15分钟，再将茶叶取出，用厨房纸巾擦干水分，茶水晾凉待用。
3. 在基围虾中调入茶水和料酒腌制10分钟。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将茶叶放入，转小火慢慢炸酥脆，再捞出沥干油分。
5. 锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻，随后放入面包糠和盐，转小火慢慢将面包糠翻炒成金黄色。
6. 将茶叶放入锅中兜匀，最后撒入红菜椒丝即可。

小贴士

泡好的茶叶比较娇嫩，炸制时火力不要太大，待茶叶慢慢浮起，周围只有小气泡翻腾时就算炸好了。