素脆鳝的做法

　　主料：香菇

　　辅料：鸡蛋、红椒、葱、姜、香菜

　　调料：盐、鸡精、白糖、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼），加入盐、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中，再放入淀粉裹匀；

　　2、坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油，关火后再将鳝鱼倒入锅中，放入葱姜丝、红椒丝翻炒，利用余温将其炒熟，出锅撒香菜即可。

　　特点：形似脆鳝，酥松脆香。