清如玉带，黄似金丝，谁会想到这两种纯粹得如此干净的颜色会出自同一个枚鸡蛋？嫩滑的蛋丝与豌豆精华而生的嫩叶组合后，升华出的味道自然娇嫩可人、别有韵味。热量标注：此菜热量为101千卡/人
用料
鸡蛋 2枚
豌豆苗（或茼蒿、西兰花） 300g
盐 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）
鸡汤 100ml
蒜茸 1茶匙（5g）
水淀粉 1汤匙（15ml）
白芝麻 1茶匙（5g）
做法
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别磕在不同的碗中，再分别搅打均匀。
- 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成白色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。
- 再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。
- 锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约3分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。
- 分别将白蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。
- 最后将白芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。
小贴士
- 摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，避免蛋皮快速变得焦煳，并使自己有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。
- 蛋丝豌豆苗适于6岁以上的孩子食用。
- 适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。