用料：
1、牛柳肉三两。
2、香菇二两。
3、笋尖三两。
4、老姜一小块。
5、鸡蛋一个。
6、蚝油两大匙。
7、葱两棵。
8、酱油两大匙。
9、料酒一大匙。
10、白糖半咖啡匙。
11、淀粉两大匙，盐适量。
做法：
1、将笋尖在沸水中煮几分钟，捞出用清水漂一会，然后切成片，再切成段。
2、将牛柳肉切片，加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒、抓匀码味，老姜切末，葱切碎，香菇切片，将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁；锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后留下油，牛肉装盘待用。
3、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
4、下笋片、香菇片炒约两分钟。
5、续下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、一匙淀粉兑成的芡汁，翻炒约半分钟。
6、起锅装盘即成。