1.先把肉介绍一下，制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片。
2.下面介绍调料了。先放白酒，之所以选择白酒没有选择料酒，婆婆说都可以的，可是我闻着还是觉得白酒香，很香的问道。放入适量白酒后，用手把肉调均匀，先让酒的香味均匀进入每片肉里。
一般白酒就可以
3.把酒调均匀了，就可以放糖了，因为不是做广味的香肠，糖要少放，适量的放，主要用糖也可以遮挡肉的腥味，提高口感，我看婆婆放了大概两小把吧，就是直接到入手心里那样。
白砂糖
4.姜面，就是把老姜买来之后切片晒干，然后用搅拌机磨成粉面
5.花椒面，制作方法和姜面差不多，就是把花椒粒在干净的锅里炒干炒香，然后磨成粉面
6.辣椒面，和花椒面的制作过程一样一样滴。呵呵，就不多说了。不过公公爱吃胡的辣椒，就是炒的有点点过的那样，所以辣椒面看起来有些黑，大家可以去超市买现成的.
7.还有十三香,辣椒面旁边的那个小瓶就是十三香了
8.盐
调料介绍完了
各种调料都放好了，量多少可以看到
9开始搅拌了，慢慢调料不见了，肉的颜色也变了
10接下来就是灌制过程了。
首先是准备的工作，针（用来扎气孔的）线（用来把一节一节的香肠扎紧）剪刀（过程中可能出现肠衣坏的情况，截掉)
补充下：口上边的甁体一定短些，到时手好工作。还有在剪口的边缘一定弄滑些，不然把手划伤了就麻烦了。因为料里有辣椒，到时的滋味肯定不好
肠衣的原料呢是猪小肠，不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子，回来肠子要刮，用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的，用劲了太薄了，灌肉的时候容易破掉。
这就是加工好的肠衣
11.把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方，稍微往上拉拉，然后用手攥着，另一只手就可以往瓶口里放肉了。
12.肉是这样放的，还要说下，肠衣不要弄的太长了，不然中间还有缕肉，一不小心就弄破肠衣，最好把肉弄到中间，扎紧从两头分别灌，虽然看着麻烦，其实比很长很长的弄肠衣要省事的多。 放肉的同时，由于进了很多气体，用手轻轻使劲挤压，有气体的地方就用针扎，多扎几个也没关系，香肠也容易晾干。之所以说轻轻的挤压，就是力量太大容易把肠衣挤破，力量小香肠不结实。
13.灌好，就可以挂起来晾着了
