关键词:冬瓜 川式 饼
原料配方
水皮：特制粉9千克 熟猪油2.5千克
油酥：特制粉8千克 熟猪油4千克
馅料：瓜糖12.5千克 白砂糖7.5千克 麻油2.5千克 糕粉4千克
制作方法
1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60％、酥40％的比例分块包酥。
2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀