关键词:麒麟 鲈鱼 蒸
麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜，是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状，蒸熟而成。其造型美观，味道鲜美，很适合作为一道家庭宴客菜。
材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量 （芫荽：香菜）
鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）
每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味
香菇切片，火腿片裁成合适的大小
此为一组
拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟
蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成
【芡汁：生抽2匙、味精1小匙 、糖1匙、生粉2小匙、水适量】