立冬以来，各式各样的滋补餐饮又开始进入市民的视线。羊肉被广东人认为是一种温补的食品，最适合用于秋冬进补。此次特搜特别挑选一家由海南人主理海南东山羊的餐厅———海南乳羊庄，感受滋补全羊宴。
漂洋过海的活东山羊
海南乳羊庄的老板陈小姐虽然是湖南人，但是整个餐厅的出品却是地道的海南做法。从大厨到一般的服务员都是从海南过来的，而餐厅主要的卖点东山羊更是活体从海南漂洋过海而来。
陈小姐介绍说，他们所出售的羊只选一种短毛的东山羊，而且每只羊都是活着运过来的。到了每天清晨，他们才会宰杀羊只。如果客人点的是全羊宴，还可以现点现宰。
她说，除了保证羊肉的新鲜外，羊的品种也很重要。不同的羊有不同的味道。沙溪、大涌也有不少人养羊，但是他们所养的羊都是长毛羊，品种也不是东山羊，与东山羊的味道、肉质多少有点不同。
只为秋冬滋补而开
海南乳羊庄只在秋冬季节才开门做生意。算起来开业已经有两年多的海南乳羊庄，今年在9月份天气开始渐渐转凉的时候复业。
陈小姐介绍说，此家羊庄主打的是滋补牌，最适合秋冬季节食用。羊肉在夏天做不到滋补的特色，又不想转做其他的品种影响了羊庄的特色，因此干脆歇业。
羊的每一处地方都是宝：羊皮、羊腩、羊肉片、羊肚、羊杂甚至羊血都是上桌佳品。羊骨头当然也有用处，端上来的，熬得像牛奶那样白的汤底就是用羊骨头加上红枣、枸杞、当归、玉竹、桂圆等药材熬成的。陈小姐说，这些汤底都是从晚上熬到第二天早晨的，用煤炉慢慢地熬，才能熬出这种效果。
羊骨头汤里涮羊肉
陈小姐拿出羊肉片、羊腩、羊片、羊血等让我们品尝。看起来，羊肉片很精瘦，没什么肥腻的地方。就是本身带一点点肥肉的羊腩，肥肉也不厚，就薄薄的一层，最适合我们这种又爱吃，又怕肥腻的人了。
新鲜的羊肉很鲜嫩。陈小姐拿起一盘羊肉就倒到锅里。看到我们有点惊讶的样子，她解释说，这种羊肉，不管怎么煮都不会老，因此不用拿着个勺子在锅里兜着。果然，煮了很久，羊肉的肉质依然保持得很好，不会韧得咬不动；蘸上他们配制的酱料，鲜、嫩、香，一点膻味都没有。羊皮又滑又嫩，陈小姐说，这个最适合女士美容。还有羊血、羊腩，羊肉丸，如果不够饱还可以试试羊肉炒饭或者羊肉焗饭，真是好吃得停不了口。
除了吃羊肉火锅外，他们还可以烤羊、炮制羊肉干锅。如果你觉得只吃羊有点寡的话，那里的药材鸽还是有名的高手所制。（记者 袁凤云 李丹丹 文/图）