关键词:肉丸
肉汤榨菜的组合，浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中，口感既嫩又酥且不腻，拌在热米饭中喷香可口。
用料
精猪肉馅 500g
四川榨菜 2大头（约300g）
白菜 1/3棵
干粉丝 2小扎
盐 2茶匙（10g）
白砂糖 2茶匙（10g）
鸡蛋清 1只
鸡精 1茶匙（5g）
大葱末 1汤匙（15g）
姜末 1汤匙（15g）
糟酒 1汤匙（15g）
水淀粉 2汤匙（30g）
做法
- 将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。
- 捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。
- 取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。
- 汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。
- 将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。