红烧黄鱼的做法

大黄鱼   1尾（500g）
去皮大蒜 5瓣
大葱白   1段
老姜片   3片
八角     2粒
酱油     1汤匙（15ml）
盐       1茶匙（5g）
白砂糖   2茶匙（10g）
料酒     1汤匙（15ml）
米醋     2茶匙（10ml）
油       2汤匙（30ml）

1. 大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。
2. 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。
3. 大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。
4. 调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。
5. 鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。
6. 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。
7. 约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。

小贴士

1. 选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。
2. 使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼，是个明智的选择。用不粘锅煎鱼，放油少，鱼不油腻，鱼皮不易脱落，更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。
3. 醋应该最后再放，一来不会破坏鱼的营养成分，二来酸味不是越炖越出味，而是要趁最新鲜的时候出锅，能把鱼的鲜味充分提出来。