| 菜名： | 猪排面 |
| 主料： | 上海细面1个，里脊肉猪扒4块，白菜4两（约160克），葱粒1汤匙，汤2杯，面粉（或生粉）2汤匙。 |
| 配料： | 腌肉料：姜汁1/4茶匙，生抽1茶匙，砂糖5/4茶匙，油、胡椒粉、麻油、酒各少许。 |
| 做法： | 1、猪扒洗净，沥干，用腌肉料拌匀，腌半小时以上，沥去汁液，扑上面粉，起油镬炸至两面呈金黄色，捞起，沥去油分。 2、白菜洗净，用煮水焯熟。 3、上海细面放入煮水中焯熟，立即过冷水，烧煮汤，下面煮片刻，捞起上碗，放入少许熟油拌匀，将白菜和猪扒置面上。 4、浇上煮汤，撒上葱粒供食。 |
| 备注： | 腌猪扒时，用筷子不停搅匀并轻按，可使肉质更能入味且松化。 |