关键词:鲈鱼
鲈鱼的清鲜味美，自古已成了定论，此时再用言语赘述已显多余。鲈鱼绝对是全盘的主导，众多的调配料也只能算作陪衬，在最恰当的时刻为鲈鱼锦上添花。热量标注：此菜热量为千卡133/人
用料
鲈鱼 1条（约800g）
香葱 1棵
姜 1块（约20g）
胡萝卜 1段（约20g）
盐、白砂糖 各1茶匙（5g）
香油 1茶匙（5ml）
绍酒、水淀粉 各1汤匙（15ml）
胡椒粉 1/3茶匙（2g）
油 500ml（实蚝20ml）
做法
- 将鲈鱼宰杀干净，将两侧鱼肉整块剔下，再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
- 香葱洗净，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮，切成小片。
- 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中，过油至八成熟（约2分钟），再捞出沥干油分待用。
- 锅中留底油，烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香，随后放入鲈鱼小块，再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水，转小火烧煮片刻。
- 最后倒入水淀粉将汤汁收稠，淋入香油即可。
小贴士
- 将鲈鱼肉放入锅中过油时，鱼肉会黏在锅底，所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。
- 鱼肉过油后会非常的软嫩，烹调时要格外小心，避免鱼肉碎烂。
- 除鲈鱼外，还可选用一般常见的草鱼来制作此菜，虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼，但作为家常菜品制作，也是非常经济划算的。